Pêssego assado com crocante de amendoim

Ingredientes:
6 pêssegos maduros
2 colheres de sopa de mel
½ xícara de açúcar
1 ½ de manteiga
¾ xícara de amendoim
Modo de Preparo: Pré-aqueça o forno a 180°C. Corte os pêssegos ao meio e tire o caroço. Em uma assadeira, coloque-os com o lado cortado para cima e regue com o mel. Asse por cerca de 20 minutos ou até que os pêssegos amoleçam.
Em uma panela, coloque o açúcar e leve ao fogo até derreter. Acrescente a manteiga e o amendoim, e misture bem. Despeje a mistura em uma superfície lisa, untada com manteiga. Deixe esfriar, coloque em um saco plástico para alimentos e bata ligeiramente com auxílio de um rolo de macarrão, até obter uma farofa grossa.
Retire do forno, coloque a farofa por cima e sirva o pêssego assado a seguir.